#三联美食# #乡间好年味# 年里美味:风味流动之咸

自贡人是真热爱美食,很难想象这样一个搬迁一空的镇子,还开着几家平民餐馆,全靠特地开车过来的食客维系生意。“维系”并不是个特准确的词,因为这些店的生意基本都不错。

蘸水菜店就在长土街上,老板是个年轻人,名叫李航,他父亲偶尔也露一下脸,开店的是更上一代,李航的奶奶。所谓“蘸水菜”,是凉菜,白水煮的牛头肉、牛肚、牛筋、白肉(猪肉)、猪舌、兔肚等这些东西,切得极薄,三两一份,两个人要三盘,一个汤,各自一碗米饭,就是足够丰盛的一顿。吃的时候也简单,蘸水中打个滚,白进红出,滋味很好,更像是下酒菜。只不过这里的食客大都只是单纯吃饭,他们开车二三十分钟专程前来,实际上可能十分钟结束战斗,来了就上菜,凉菜不用等,不喝酒,光吃饭,翻台率可达到惊人的七八次。
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