#三联美食# #乡间好年味# 年里美味:风味流动之鲜

在青岛,将海鲜、蔬菜与主食完美融合在一起的,无疑要数海鲜水饺。在船歌鱼水饺,面点大师王桂云为我们讲述鲜味的搭配美学:“我们的鲅鱼饺子,主料是鲅鱼辅料包含姜葱和韭菜,不同材料扮演不同角色:韭菜增加鲜嫩,姜压制鱼的腥味大葱增加饺子的气息。黄花鱼饺子与南瓜搭配,南瓜皮吃到嘴里第一口是软,然后是筋,最后才是糯,正好与黄花鱼本身细嫩的肉质搭配。大头腥(又名真鳕鱼)的话,搭配白萝卜,再放一点头水紫菜,那是最好吃的。"(文|艾江涛)
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