#三联美食# #乡间好年味# 年里美味：风味流动之鲜

在青岛，将海鲜、蔬菜与主食完美融合在一起的，无疑要数海鲜水饺。在船歌鱼水饺，面点大师王桂云为我们讲述鲜味的搭配美学:“我们的鲅鱼饺子，主料是鲅鱼辅料包含姜葱和韭菜，不同材料扮演不同角色:韭菜增加鲜嫩，姜压制鱼的腥味大葱增加饺子的气息。黄花鱼饺子与南瓜搭配，南瓜皮吃到嘴里第一口是软，然后是筋，最后才是糯，正好与黄花鱼本身细嫩的肉质搭配。大头腥(又名真鳕鱼)的话，搭配白萝卜，再放一点头水紫菜，那是最好吃的。"（文|艾江涛）