#巴伐利亚美食#
临近年底节日多,米其林星厨Alexander Huber(图9)来教大家做巴伐利亚传统甜点“Buchteln(夹心酵母甜点)配自制巧克力酱和烤杏”(图1),为节日更添喜庆!配料表很长哦(图2)!4人份Buchteln配料:15克酵母、10克糖、70毫升牛奶、粗细面粉各120克、40克黄油、1个鸡蛋和1个蛋黄、柠檬皮、香草、杏酱、40毫升葵花籽油、盐和胡椒、青柠汁、80毫升水。巧克力酱配料:250克奶油、70毫升牛奶、盐、1个香草荚、5个蛋黄、60克糖、20克黑巧克力、40克牛轧糖、20毫升朗姆酒。烤杏配料:500克杏、90克糖、25克果酱糖、2 克杏酱、20毫升白波特酒、40毫升白兰地、10毫升柠檬汁、½ 刮去果肉的香草豆荚、1片生姜、5粒花椒、10颗杜松子、1片月桂叶。制作过程相对简单:(图3)酵母和糖溶解在温牛奶中,然后将除果酱和黄油之外的所有Buchteln原料揉成面团。静置1小时,再次揉捏,将面团擀成4毫米厚,切出小圆饼。(图4)圆饼上抹些杏酱,在烤盘刷上液态黄油,然后将圆饼捏合起来。再发酵30分钟,刷上剩余的融化黄油。放入烤箱以160°C烘烤20分钟。(图5)制作巧克力酱,将奶油和牛奶以及少许盐、刮碎的香草豆荚和香草果肉一起煮沸。在另一个碗中,将5个蛋黄和60克糖搅拌至顺滑。(图6)混合热奶油与蛋黄,在平底锅中搅拌,调温至75 °C。加入黑巧克力和牛轧糖,筛子过滤酱汁。用朗姆酒调味。(图7)然后烤杏,将杏切成四等分,与所有剩余配料混合。在140°C的烤箱里烤45分钟。(图8)将Buchteln与烤杏和巧克力酱一起摆盘就能上桌了。(图:© erlebe.bayern - Guido Schmelich)
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