猪油帮主-老波头

猪油帮主-老波头

美食专栏作家,著有《食话实说--以美味的名义》《一味一世界》等 头条文章作者
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置顶 每到蟹季发一次,煮蟹大法、蟹醋调法和大闸蟹链接O网页链接
大家印象中对付大闸蟹蒸的方法要比煮的好,但是不然,蒸蟹时总有一团团黄色和白色的东西粘在蟹壳上,说明蛋白质照样流失。煮蟹的关键,是要掌握正确的方法。
用一口最大的锅,烧锅滚水,火大水多。接着将绑好的蟹投入,切不可贪 ​​​​...展开全文c
“泓8071”打包的宣威年猪菜,色香味俱全,拌面尤佳,惊醒梦中人!今日天气:好好笑。 O绿洲 ​​​​
回复@聪明鸡的围脖:绝对!//@聪明鸡的围脖:臭豆腐真的是神奇的存在[馋嘴]
2021年的新店,能让我吃完迫不及待翌日又去的,舍“泓”其谁?
昨天已试过的菜自然没话说,新菜又道道精彩,比如手撕鸡、天麻炖乳鸽、宣威年猪🐷 菜、黑介炒墨鱼(大头菜丝炒黑鱼丝)、卤饵丝等等。
一人一盅的小汽锅,可不是什么汽锅鸡。揭盅,原来是天下第一的蒸毛臭豆腐。
用的是昆明本地臭豆腐, ​​​​...展开全文c
回复@jasmine0714:刚开。//@jasmine0714:在上海也开啦//@猪油帮主-老波头:回复@M-hk-M:能,哈哈哈!//@M-hk-M:你能想象我深夜刷到的吗?[笑cry]
2021年的新店,能让我吃完迫不及待翌日又去的,舍“泓”其谁?
昨天已试过的菜自然没话说,新菜又道道精彩,比如手撕鸡、天麻炖乳鸽、宣威年猪🐷 菜、黑介炒墨鱼(大头菜丝炒黑鱼丝)、卤饵丝等等。
一人一盅的小汽锅,可不是什么汽锅鸡。揭盅,原来是天下第一的蒸毛臭豆腐。
用的是昆明本地臭豆腐, ​​​​...展开全文c
回复@M-hk-M:能,哈哈哈!//@M-hk-M:你能想象我深夜刷到的吗?[笑cry]
2021年的新店,能让我吃完迫不及待翌日又去的,舍“泓”其谁?
昨天已试过的菜自然没话说,新菜又道道精彩,比如手撕鸡、天麻炖乳鸽、宣威年猪🐷 菜、黑介炒墨鱼(大头菜丝炒黑鱼丝)、卤饵丝等等。
一人一盅的小汽锅,可不是什么汽锅鸡。揭盅,原来是天下第一的蒸毛臭豆腐。
用的是昆明本地臭豆腐, ​​​​...展开全文c
2021年的新店,能让我吃完迫不及待翌日又去的,舍“泓”其谁?
昨天已试过的菜自然没话说,新菜又道道精彩,比如手撕鸡、天麻炖乳鸽、宣威年猪🐷 菜、黑介炒墨鱼(大头菜丝炒黑鱼丝)、卤饵丝等等。
一人一盅的小汽锅,可不是什么汽锅鸡。揭盅,原来是天下第一的蒸毛臭豆腐。
用的是昆明本地臭豆腐, ​​​​...展开全文c
0871是云南昆明的区号,相信很多人跟我一样无知。
高端餐厅开新店的速度如雨后春笋,老实说,审美疲劳,很难引起兴趣。但是“泓0871”的开业,一定是2021年我最期待的。
无它,只是因为云南菜在上海实在势孤。“一坐一忘”确实不错,不过定位不同,“泓0871”的出现,填补了宴请领域的空白。
腾冲慢炖 ​​​​...展开全文c
回复@卢湾美:有个黔字不是?//@卢湾美:原来这家是吃贵州菜的呀……
昨夜在“黔香阁”打包贵州毕节大方豆豉炒猪油渣和大方产小方干,真是好山好水好黄豆,成就今日一碗高级拌面,惊醒梦中人!今日天气:大方小方,整个人都方了。 O绿洲 ​​​​
回复@一川飞云:独沽一味!//@一川飞云:这个核心技术很难被复制了
乍一看,像鱼子酱是不是?
非也非也,原来这是茅台酒的酒曲。“黔香阁”的茅台醉鹅肝,不是简单地拿茅台去浸,他们在贵州的根基深厚,可以搞到茅台二次投料九次蒸煮过程中七次取酒的全部基酒,并经反复实验,确定以第四次的取酒作为腌料。这道鹅肝有茅台香而温柔,安全没有酒驾风险。  ​​​​...展开全文c
昨夜在“黔香阁”打包贵州毕节大方豆豉炒猪油渣和大方产小方干,真是好山好水好黄豆,成就今日一碗高级拌面,惊醒梦中人!今日天气:大方小方,整个人都方了。 O绿洲 ​​​​
回复@七海悠然:是吧//@七海悠然:真的像豆豉⋯⋯有幸喝過一次。聞出豆豉的味道來[允悲]
乍一看,像鱼子酱是不是?
非也非也,原来这是茅台酒的酒曲。“黔香阁”的茅台醉鹅肝,不是简单地拿茅台去浸,他们在贵州的根基深厚,可以搞到茅台二次投料九次蒸煮过程中七次取酒的全部基酒,并经反复实验,确定以第四次的取酒作为腌料。这道鹅肝有茅台香而温柔,安全没有酒驾风险。  ​​​​...展开全文c
乍一看,像鱼子酱是不是?
非也非也,原来这是茅台酒的酒曲。“黔香阁”的茅台醉鹅肝,不是简单地拿茅台去浸,他们在贵州的根基深厚,可以搞到茅台二次投料九次蒸煮过程中七次取酒的全部基酒,并经反复实验,确定以第四次的取酒作为腌料。这道鹅肝有茅台香而温柔,安全没有酒驾风险。  ​​​​...展开全文c
回复@飞机场的摩羯座:哈哈哈,确实。//@飞机场的摩羯座:没有折耳根没得灵魂[哈哈]
牢牢坐稳上海贵州菜餐厅头把金交椅的“黔香阁”,把升级版的“黔香阁•云”开到了陆家嘴。
苦苦思索孜孜以求能将高级食材与贵州烹饪法水乳交融的“黔香阁”厨师团队,在遍试鲍参翅肚和种种海鲜后,终于找到了大乌参和毛血旺的最佳答案。
袁枚说,“海参无味之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不 ​​​​...展开全文c
牢牢坐稳上海贵州菜餐厅头把金交椅的“黔香阁”,把升级版的“黔香阁•云”开到了陆家嘴。
苦苦思索孜孜以求能将高级食材与贵州烹饪法水乳交融的“黔香阁”厨师团队,在遍试鲍参翅肚和种种海鲜后,终于找到了大乌参和毛血旺的最佳答案。
袁枚说,“海参无味之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不 ​​​​...展开全文c
一碗黯然销魂叉烧面,惊醒梦中人!今日天气:方了。 O绿洲 ​​​​

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