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  • Ü 简介: 「名厨」是一家专注厨师成长及餐饮行业发展的数字化服务平台。
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#名厨推荐#
【作品名】白葡萄酒贻贝|腌渍圣女果
【出品人】Phil 吴永亮
【详细菜谱】请点击➡️O网页链接
【作者心得】白葡萄酒贻贝——最常见并全球出名的一种做法!用白葡萄酒,红葱头/洋葱,黄油,欧芹及其他香草调味而成,是源于法国北部诺曼底地区的经典做法,这次采用新颖的形式来 ​​​​...展开全文c
#名厨资讯#
「蟹季来了,我们准备了一套烹蟹酱汁提鲜秘技」
自制酱料,让时令美味更上一层楼。

金秋时节,令人备受期待的大闸蟹季节开启啦。鲜甜细嫩的蟹肉,丰腴绵密的蟹黄,搭配提味添香的烹调酱汁,将蟹的鲜美滋味推上愉悦舌尖的妙境。

在有些厨师眼中,“蟹是无冕之王”、“蟹的鲜,是天下第一 ​​​​...展开全文c
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#名厨推荐#
【作品名】帝王蟹西京烧
【出品人】徐世豪East
【详细菜谱】请点击➡️O网页链接
【作者心得】日本西京烧的历史可以追溯到日本的室町时代,最早只有贵族和僧侣享用,古代的时候交通不便,京都离海比较远,为了储存鱼,便发展出了用味增来腌制鱼的这种方法。延续而今成为京都的 ​​​​...展开全文c
#名厨推荐#
【作品名】带子|黑松露|藜麦|墨鱼脆片
【出品人】Phil 吴永亮
【详细菜谱】请点击➡️O网页链接
【作者心得】藜麦入囗有嚼劲,配上幼嫩的香煎带子,搭配黑松露酱与墨鱼脆片,可以令整道菜更有层次。 ​​​​
#名厨推荐#
【作品名】蜜柚叉烧
【出品人】Chef陈欢
【详细菜谱】请点击➡️O网页链接
【作者心得】留在记忆深处的老广味。 ​​​​
#名厨资讯#
「汤底、配料、制法,3 步打造秋季热卖汤品」
天凉好个秋,用一碗汤羹沁润身心。

汪曾祺在《人间有味》中说:“人生忽如寄,莫辜负茶、汤和好天气。”一碗集结时令精华的浓香汤羹,更胜繁复菜式的堆砌,既饱口福,又暖肠胃,好似匆匆岁月中的一味调和剂,放缓了时光,温柔了岁月。

行话 ​​​​...展开全文c
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#名厨推荐#
【作品名】三黄鸡酱焖生蚝
【出品人】李鸿浩
【详细菜谱】请点击➡️O网页链接
【作者心得】三黄鸡与生蚝的组合。 ​​​​
#名厨推荐#
【作品名】罗勒黑芝麻汤圆香橙草莓冰沙
【出品人】Daniel Lee洋神
【详细菜谱】请点击➡️O网页链接
【作者心得】快手小甜点:将中式汤圆与冰沙组合,制作一款餐后小甜点。 ​​​​
#名厨推荐#
【作品名】意式南瓜烩饭·烤南瓜·帕玛森脆片
【出品人】Chef song
【详细菜谱】请点击➡️O网页链接
【作者心得】有孜然粉的添加,烤出的南瓜香味浓郁。 ​​​​
#名厨资讯#
「寒露不“寒”,北上餐厅新菜重磅登场」
鲜香浓郁,秋日美食暖意融融。

寒露时节,天气渐凉,秋燥明显,烹调饮食宜以柔润为主,应季食材如鱼虾蟹螺、茭白、梨、芝麻等,可补脾、养肺、润燥,增强人体免疫力。

此时,民谚有“寒露柿子红了皮”之说,食用柿子可清除燥火,补虚、止咳。寒露 ​​​​...展开全文c
#名厨推荐#
【作品名】红甜菜-酪浆-鱼子酱
【出品人】王斌
【详细菜谱】请点击➡️O网页链接
【视频介绍】酪浆(Buttermilk)是这道料理的点睛之笔。酪浆是奶油制成牛油之后剩余的液体,快速打发的过程中会产生天然的酸味,应用在料理中,能为菜品带来独特的风味。王斌师傅将酪浆进一步发 ​​​​...展开全文c
#名厨推荐#
【作品名】紫金酱多宝鱼
【出品人】海哥笔记
【详细菜谱】请点击➡️O网页链接
【作者心得】西北常用的紫金酱,酱汁浓郁,蒜味丰富,鲜辣十足,酱汁与粤式手法,砂锅焗相结合,上桌打开锅气香味四射,肉质Q弹,让贵宾吃了留恋忘怀。 ​​​​
#名厨推荐#
【作品名】冲汤活海参
【出品人】北京宴刘吾森
【详细菜谱】请点击➡️O网页链接
【作者心得】胶东沿海有个武状元村,历史上先后出过上百名武状元,新中国也诞生过几十位将军,当地渔民自古以来出海捕捞到海参就有开水烫食的传统,所以,北京宴冲汤活海参就选用胶东野生活海参 ​​​​...展开全文c
#名厨资讯#
「建花园、装蜂箱、重振社区,这个“最佳女厨师”不简单」
用心感知土地和动植物的价值,认真对待每一种原材料。

“2022 拉丁美洲最佳女厨师”出炉
近日,拉丁美洲 50 最佳餐厅公布了 2022 年“拉丁美洲最佳女厨师”得主,来自巴西的 Manu 餐厅主厨兼经营者 Manoella 'Manu' Buffara 获此 ​​​​...展开全文c
#名厨推荐#
【作品名】 蜀州风味藤椒鸭胗
【出品人】Taste bud 彭杰
【具体做法】请点击➡️O网页链接
【作者心得】融创巴蜀菜,海纳百川味。藤椒的香辣搭配独特的鸭胗,打造别具一格的巴蜀之美。 ​​​​

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