自制日式手工拉面 用压面机轻松做 不需要特殊技巧
有压面机就更简单，技术要求不高，搓好面团，醒面松弛，然后用压面机压压压，切切切，轻轻松松
做面条其实比做面包还要简单，有压面机就更简单，技术要求不高，搓好面团，醒面松弛，然后用压面机压压压，切切切，轻轻松松面条就出来了。通通到水里煮数分钟，冷却，爽口弹牙，跟超巿包装出售的“干净净”的口感没得比。温馨提示，新鲜面条吃过会上瘾的唷〜
碱水是属于碱性，让面粉中的谷蛋白黏胶质产生性质变化，让面条更具光泽和增加弹性，也会让面粉中的黄酮类变成黄色。大部分的碱水会溶解于热水中，再加入热汤，由于汤头多为酸性，中和碱水。过去曾经使用氢氧化钠等化学物，作为碱水原料，不过 60 年代后已经不这么做了。所以现代的碱水是安全的食品。
做好的拉面，可以冷吃或热吃。淋上日式芝麻酱，加上配料如芦笋，小黄瓜丝，红萝卜丝，蛋丝等，是清凉爽口的日式凉面。配热汤，如味噌汤或豚骨味汤头，热乎乎又暖胃。
天气稍凉一点，面条可以拌汤热食，煮味噌汤，加入手打鱼丸，紫菜，葱花，大满足。
做面条要注意相对湿度，湿度决定水量，如天气干燥，做面速度较慢，水可加多一点，黏手时再撒手粉就可以了。
【材料】
约 4〜5 人份
中筋面粉 400 克
食品级碱水 1/4 小匙
海盐 1 小匙
清水 145 克+ 45 克
【手粉】
玉米淀粉
（只要是没有面筋的淀粉都可以）
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