本文为“芽孢体”原创，第66篇科普推送，欢迎分享至朋友圈。
摘要：最新一项研究表明，在饭菜中添加多种香料不仅可以增加味道，还可以降低一顿高饱和脂肪、高碳水化合物饮食后的炎症因子。
先和大家聊一聊炎症这个概念。这个词似乎在感冒发烧或者有伤口的时候听得比较多，但实际上炎症是身体的一种防御反应，通常表现为红、肿、热、痛和功能障碍。我们平常见的大多数是急性炎症，还有一种慢性炎症，与很多人类痛恨的疾病相关，如心血管疾病、超重和肥胖、癌症等。根据《柳叶刀》的数据，中国的肥胖人群有9千万，已经成为发展众多慢性疾病的重要危险因素。
君问归期未有期,红烧茄子油焖鸡。然而面对美食，我们往往控制不住多吃一口，尤其亲朋好友齐聚时，即使没有九菜一汤，桌面上的大鱼大肉也算得上高脂肪、高碳水化合物饮食（high-saturated-fat, high-carbohydrate meal,下称HFCM）。浪费美食，是不可能的。我们似乎更想找到一个可以吃得更健康的办法。最近发表在《营养杂志》上的一篇文章为我们带来了一个简单简单易行的方法：添加调味香料。
厨房用的调味香料，相信大家很熟悉。做菜的时候根据口味，添加不同的香料让菜的味道不再单一，还可以增加菜品的颜值。那用哪种香料才能使油腻的一顿更健康呢？曾有研究已经证明不同的香料，如生姜、姜黄，有一定的抗炎作用。但是研究人员认为单一的香料没有多种香料混合更有益，所以使用了罗勒，月桂叶，黑胡椒，肉桂，香菜，小茴香（孜然），姜，牛至，欧芹，红辣椒，迷迭香，百里香和姜黄的混合物进行研究。
近年来的研究发现，人进食高脂肪或高糖食物后，炎症会在短时间内加剧，尤其在超重或者肥胖的人群中。因此研究中请来了12名40-65岁的超重或肥胖的男性，并且他们至少有一种心血管疾病危险因素，可以说在他们身上产生的实验结果最具有代表性了。随后，每位参与者在3天内分别进食3种HFCM套餐（约1000 kcal，饱和脂肪占33%，碳水化合物占36％），分别是不加香料，加2克香料，加6克香料。他们每一餐的餐前餐后都会抽取血样，测量炎症标记物。
*图为含0g，2g，6g香料的HFCM饮食后各种炎症因子IL-1β (A), IL-6 (B), IL-8 (C), MCP-1 (D), and TNF-α (E)的浓度比较
结果显示，与不加香料或加了2克香料的HFCM饮食相比，加了6克香料（相当于一茶匙至一汤匙）的HFCM饮食后炎症细胞因子更低。但是，研究无法得知里面哪一种或哪几种香料作用最大，具体的机制也尚未确切，从结果来看这些香料的确具有抗炎特性，可以抵消由高油脂、高碳水化合物引起的炎症。
只需要6克香料，就可以一定程度上挽救我们的健康，不香吗？这样的研究会继续开展，探讨香料是否可长期作用及对不同人群适用。需要提醒大家的是，这个研究并没有说明香料越多越有效，本研究未涉及大于6克香料的实验。切勿不断加入香料，香料也要钱的。当然，最健康的方法还是均衡适量饮食，保持锻炼，让时间见证身材。
来源：
1. Connie J Rogers, Penny M Kris-Etherton, Kristina S Petersen, Ester S Oh. Spices in a High-Saturated-Fat, High-Carbohydrate Meal Reduce Postprandial Proinflammatory Cytokine Secretion in Men with Overweight or Obesity: A 3-Period, Crossover, Randomized Controlled Trial. The Journal of Nutrition, 2020; DOI: 10.1093/jn/nxaa063
2. Penn State. "Adding a blend of spices to a meal may help lower inflammation." ScienceDaily. ScienceDaily, 21 May 2020. <www.sciencedaily.com/releases/2020/05/200521115627.htm>.
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