黄豆粉口感干涸，有类似坚果的香气和浓郁的豆味，很适合搭配Ｑ软糯糍的点心，防止沾黏又能提升味道层次感，是不能或缺的「绿叶」型食材，蕨饼、葛切，麻糬、驴打滚、糖不甩，都不能少了黄豆粉。

黄豆粉也可应用在饼干、蛋糕、面包等烘焙食谱里，跟优格、隔夜燕麦等一起食用，可捉进肠道健康，只要肯动动脑筋，吃法是无穷无尽的，黄豆粉棒便是例子之一。

黄豆粉棒是超简单的手工软糖，日本很受欢迎的古早小零食，我用纯手工麦芽糖做基底，甜度较低，甜味刚好越嚼越香，Ｑ软不黏牙，风味纯朴。熊猫先生觉得味道像麦精维他奶，做好放室温可以保存很久。

黄豆粉含有丰富的膳食纤维，水溶性佳，加入无糖豆浆或牛奶，早起喝一杯　据说能改善便秘，黄豆粉的更多可能，还等着你发掘

【黄豆粉 ♦ 材料】

黄豆

【黄豆粉棒软糖 ♦ 材料】

自制麦芽糖  100 g（自制麦芽糖点这里）

熟黄豆粉  120 g (做软糖用)

熟黄豆粉 20 g (防沾黏用)

【黄豆粉豆浆 ♦ 材料】

熟黄豆粉  1 大匙

无糖豆浆或牛奶  200 ml

枫糖浆或蜂蜜  1 大匙

【黄豆粉 ♦ 做法】

1.　黄豆品种不限。黄豆洗干净，浸泡约 10 ~15 分钟，泡至豆壳和豆仁分离，取约 10~20 颗，剥去豆壳，把豆壳取走，倒去泡过的水

2.　黄豆倒在烤盘上，摊平，送入烤箱130°C 烤约2 小时，我比较喜欢用烤的，放进烤箱里便可以做其他事情，炒干要不停翻炒，并且要注意火力否则部份烤焦会有苦味

3.　烘烤 1 小时后，打开烤箱门，摇动烤盘让黄豆翻面，让黄豆会均匀受热会更快干燥，再烤约 1 小时。时间依据黄豆大小，及烤箱加热速度及体积调整

4.　黄豆烤熟便会传出香味，黄豆壳烘烤前后颜色差异不大，较难观察是否烤熟，脱皮黄豆烤熟后会变深橙色，先脱壳较容易观察是否烤过头，烤过会产生苦味和上火

5.　刚出炉的黄豆很烫，稍微放凉后取一颗直接试吃，吃起来没有湿润感，很脆就对了，待黄豆冷却，便可以打磨成粉末

6.　黄豆不是很硬的食材，用小型的研磨机，可以打成细末，用网目较小的网筛，筛出细致的黄豆粉，留在筛网上较粗的，放回研磨机，继续打成细粉，黏在研磨器盖子上，是磨得很细很轻的粉末，便不用过筛了，放入夹链袋保存，已经脱水干燥，可室温存放

7.　若有马力强大的调理机，更省时省力了，先以低速打碎黄豆，中速打成粉，最后以高速打成细粉末，马力大的调理机，因为高转速磨擦会产生热，完成后要尽快打开盖，搅拌散热，以免黄豆粉回吸湿气，完全冷却后才可装入夹链袋

【黄豆粉棒／黄豆粉软糖♦ 做法】

1.　自己做的麦芽糖，糖膏类的如蜂蜜、黑糖蜜，水麦芽(玉米或树薯淀粉提炼的糖膏) 都可以，不过风味和营养价值，是无可取代的

2.　糖膏的稠度像影片里那样流动是最好的，若含水量低比这个稠和硬，可酌量添加热水混合调整，从冰箱取出自制麦芽糖，放置室温变软，准确量度重量

3.　分2~3 次加入黄豆粉，以便调整硬度，用刮刀大致混合，将黄豆粉按压均匀成为团状，仍然黏手继续加入黄豆粉，用刮刀把黏在碗底的刮出来，直至完全不黏手，揉成黄豆粉面团，可以捏塑形状便可以了

4.　用手搓成细长条状，切成约5 CM 段状，插入纸棒，表面沾裹薄薄一层黄豆粉，也可依喜好沾裹，抹茶粉、芝麻粉、肉桂糖粉，模具沾黄豆粉，切成喜欢的形状，包裹黄豆粉

【黄豆粉豆浆／牛奶♦ 做法】

杯里加入枫糖浆，熟黄豆粉，温豆浆或牛奶，搅拌均匀，每天早起时趁温热饮用

自制麦芽糖

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