生动可爱的造型，甜而不油腻的口感，充满幸福的纯素四叶草抹茶酥饼。

酥皮的制作原理是使用油类原料做成分隔，通过折叠、卷等方法，在烘烤过程中形成分层。中式酥饼由一层「油皮」一层「油酥」组成，运用卷的方式，用水油面团作皮，包入油酥，透过层层折叠相间交错形成百层~ 面皮－油脂－面皮的分层，面皮中的水分经烘烤后，受高温气化，水蒸气膨胀冲击面皮，形成层次分明口感松酥的饼皮，做出层次分明的酥饼。

要做出漂亮的中式酥皮，「油皮」「油酥」需要相同的柔软度，否则软硬不一，在包裹、擀压、卷起的过程中容易破皮，不能形成相间交错的效果，烘烤后便不会有分开的层次。颜色翠绿及抹茶香气来自茶道级的抹茶，抹茶品种的选择非常重要。

 【份量： 8 ​​颗】

【油皮 ♦ 材料】

高筋面粉  130 g

Demerara原蔗糖/二砂糖  40 g

有机冷压椰子油  45 g

柠檬汁或白醋 1/2 小匙

冷水 50 g

【油酥 ♦ 材料】

低筋面粉  100 g

有机冷压椰子油  40 g

抺茶粉(奥绿)  4 g

抺茶粉(奥绿)  1/4 小匙

抹茶粉 (奥绿)

长柏小型研磨机

【皮料 ♦ 做法】

1.　颗粒大的 Demerara原蔗糖用打磨机研磨成糖粉

2.　制作油皮 ~ 将椰子油及糖拌匀，搅拌至糖完全溶化。加入柠檬汁拌匀，逐少加入冷水

3.　分3～4次筛入高筋面粉，搓揉成均匀稍微光滑的面团，盖好静置 20 分钟松弛，分成 16 等份，滚圆

4.　制作油酥 ~ 低筋面粉与椰子油混合，分成两等份

5.　取一份加入 1/4 小匙抹茶粉，搓揉成均匀成浅绿色的油酥面团，分成 8 等份，滚圆。另一份加入 4 g 抹茶粉及1小匙椰子油，搓揉成均匀成深绿色的油酥面团，搓揉均匀，分成 8 等份，滚圆

6.　将油皮压扁，包裹一份油酥，收口捏紧，朝下放，光滑面朝上，压扁。 8个油皮包入深绿色油酥，8个油皮包入浅绿色油酥

7.　用檊面棍将面团緃向压成椭圆形薄片，然后横向左右推开面团，面团尽量压薄。翻转，光滑面在下，由短的一端卷起来。收口朝下，盖上保鲜膜防止表面变干，放在室温中 15 分钟，松弛面团

8.　深绿色面团，用大姆指从中间压下，使两端往中间折起， 在折起碰合处捏一下，然后滚圆。浅绿色面团，用大姆指从中间压下，使两端往中间折起， 在折起碰合处捏一下，然后滚圆，然后擀成薄圆形，翻转，光滑面在下

9.　浅绿色薄圆面团中间，放上深绿色面团，包好并捏紧收口朝下放置，完成的面团用保鲜膜盖好以防干燥

10.　将小面团压扁，用擀面棍擀薄一些，用利刀切出8道缺口，面团中间不要切断

11.　面团放在铺好烘焙纸的烤盘上，将相邻两个花瓣翻转方向相反，切面朝上露出深绿色面团，两片花瓣组成一个心形，用食指从中心向外推薄花瓣，以免酥饼太厚不松酥，依次做好8 个酥饼

12.　烤箱预热 180C，送进烤箱烤 10 分钟，盖上铝纸防止表面发黄变色，继续烤 10 分钟

13.　打开烤箱门，酥饼留在烤盘上放凉，利用余温蒸发多余的水气，一定要完全放凉才能移动酥饼，否则花瓣容易掉下来

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