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本期游记的主角是：糍粑。

说实话，糍粑这个东西我这个北方人以前从没见过。

第一次吃它，是去南方串亲戚，看着一帮老爷们儿拿着个“锤子”跟院子邦邦邦地里砸一“盆”煮熟的糯米，把我给惊呆了。我这时才知道，原来南方人不仅主食吃白米，就连“面团”也是米做的，怪不得人家的女孩子水灵灵，生完了孩子身材也不走大形，你就说这水土和食物对基因的影响有多大吧。

俺老家那个屯儿哩地上种小麦，饭桌上多面食，人呢就一个个长得宽宽的——就拿我自己来说吧，因为从小就是个壮子，所以无论走到哪，咱这邦邦的形象从来就没辜负过全国人民对“北方人”的印象 [捂脸] ——大米饭其实也吃，但只能算是一种“调剂”。

后来旅行走遍全国，见过很多家乡以外的人，就观察到一个很神奇的事情：面粉倒是未必能把人吃成个五大三粗，但是吃米粉长大的姑娘真的个个水灵灵。

此外我还观察到，以糍粑为传统美食的省份可真不少，其中又以贵州、广西、四川、湖南等地最为流行。越是壁立千仞的腹地，粑粑的样子越“纯正”，反过来也是一样的道理：

诸如安徽几个擦着“山边边”的城市，糍粑的外形已经自成一体；像福建那种历史上富得流油的省份，糍粑的口感是入口即化的细腻，各种镶金挂红的花样，各种看着就吃不起……

言归正传：我买的这种高粱粑粑，是湖南张家界的特产。

我把它炒了炒，愣是给整出了以假乱真的腊肉模样，其实它压根就是糯米做的。[捂脸]。

在湖南，糍粑主要流行于湘西地区。

我在之前的游记中分享过，湖南的湘西和“湘东”是“两回事儿”，物产不同，美味也各异。湖南东部的美食带着点儿成都小吃的味道，而湘西的美味及其做法却和云贵高原相近。

所以这个高粱粑粑，称呼它是贵州特产、广西特产、四川特产，甚至湖北特产，其实也能沾上边儿，也说得过去。同时，糍粑还有一个名字叫麻糍，是颇具特色的客家美食。

归根结底，糍粑这种食物是依赖于一地的风土环境而生。我们就拿张家界为例：

这个城市位于湖南省西部偏北，面积全省倒数的小，地理位置还不咋好，以至好多年都委委屈屈地做着平平无奇的小透明。直到上个世纪末页，张家界的机会来了——

中国的第一个国家森林公园在张家界诞生后，湖南当地下定决心全力发展旅游业，遂弃“大庸”而改今日之名。

又过了10年，电影《阿凡达》前来取景，从此，张家界的多个国家重点风景名胜区、世界自然遗产、世界地质公园逐渐享誉全球。越来越多的国内旅行者涌向当地的5A景区，全世界的“空中飞人”也开始纷纷穿上飞鼠装跑到这里来钻那个天门洞……作为翼装飞行的“胜地”、中国最重要的旅游城市之一，张家界的风光是真的美，但过去这里也是真的穷：

张家界所在的武陵山，曾是中国著名的贫困山区，还是“连片贫困”的那种。这一片土地上生活着的人们，千百年来说着各种各样的少数民族语言，顽强地和自然界做着抗争，为了填饱肚子，他们殚精竭虑。我想，糍粑这种食物应该就是在这样的背景下被发明出来的。

网络上流行着各种2000年前的糍粑诞生之传说，不同的地区有不同的版本，与当地所出历史人物有关。传说嘛，传一传就好，我不太信。个人觉得，糍粑很有可能是大山里的普通劳动人民一传十十传百的智慧——对于旧时的山区居民来说，打糍粑是一种奢侈的行为，说明今年的粮食不仅够吃，还格外宽裕——既然是个丰泰之年，咱就“铺张”一把、庆祝一番吧。随即，人们将糯米“杵如泥，压成团，如满月”，取团圆、圆满之意，做些个不同平常的吃食，还要给祠堂上个供……如此，每一锤捣下去的都是内心的寄托，是祈福，还有对来年生活的美好愿景。

有一个湘西的朋友说，他的爷爷辈儿很不喜欢年轻人浪费粮食，桌上的米粒都要捡起来吃掉——尽管如今已经衣食无忧。爷爷还说，过去糍粑只有在节日才吃得到，如同“北方的饺子过年吃”的习俗，市面上是买不到的，主要是不允许流通，可以做礼品，但不会是商品。于是每逢腊月，全村人聚在一起打糍粑、分糍粑，是最欢快幸福的事情。糍粑的制作过程：

将大量的糯米浸泡一整夜之后，整桶抬到院子里，全家齐上手。先是搓米，带着水使劲搓，这样可以使泡好的糯米更加洁白。接着上壮劳力——将糯米一勺一勺地舀出，用细箩滤干水之后，笼屉铺上笼布，上锅蒸熟。蒸熟的糯米冒着呼呼的热气，尝一口，甜丝丝。而那一边，男人们已经拿着大“棒槌”在几百斤重的石臼里打起米来了。

这是个力气活，直到把糯米打到通体雪白、没了“米样子”为止，女人做不来，就连男人也要轮换着做。如今它们成了古老的传统，代代传承。在湖南乡下过年，能收获很多乐趣。

想起网络上流传的一个排行榜，说是“湖南盛产美女的城市”前三名都在湘西，包括张家界。还听说过一件事情，也很有趣：在湘西，以及湖南的很多地方，下厨做饭是男人的活计。

记得上次长沙旅行认识个女生，她就有提到，嫁到湖南会很幸福，“啥活都不用干”，因为“家里的男子个个都是厨艺大师”。于是人们就会发现，在湖南乡下的很多大家庭中，掌勺的厨师往往都是父亲、哥哥，包括老公，女人呢就负责水灵灵就好……以至于很长一段时间我都误以为湖南女人不会做饭。见过打糍粑的场面才知道，湖南女人也当然要劳作，只不过，她们做的是些个细致的、轻便的活儿，比如：比赛看谁“搓”出来的粑粑更润，更滑，更美。

糍粑是一锤一锤打出来的“面团团”，把团团一搓一压，就会变成小饼；把小饼压薄，包进各种馅儿，就会变成馅儿饼。也可以在糯米团中加入高粱面、玉米面、红薯粉，蒿子碎……做成各种颜色的“饼”，就像我这次买到的是深颜色的、红红的高粱粑粑，材料源自大山。

张家界的“界”字指的就是很高很高的山，从古至今，这山中的气候多雨、潮湿，山间没有开阔的耕地，并不具备小麦的优质生长环境；千百年来，这山都是隔绝外世的“界限”，也隔开了米粉和面粉。还有，这山里的女人水灵灵，因为人家吃的是“糍”做的“粑”饼……

后来我就知道了，“粑”就是南方的饼。再后来，在旅行路上遇到叫做各种“粑粑”的食物，我都会买来尝尝，就算是为了补偿给自己一份……水灵灵[无辜笑]。

咱们的旅行还在继续，下一篇文章再聊。记得关注我，记得来看。

我是大红姐姐，有声电台旅游频道主播，职业旅行玩家，专注小众玩法，分享冷门目的地。旅行不是一种态度，而是生活本身。

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