小高姐的魔法调料

小高姐的魔法调料

知名美食博主 美食视频自媒体

知名美食博主 美食视频自媒体

查看更多 a
不管是炒茄子,烧茄子还是凉拌茄子,能做出漂亮的紫色,茄子的菜才算圆满。要保留茄子的紫色,有两个要点:1 高温,2 酸性环境。所以很多时候高温油炸出来的茄子颜色很好看。如果不油炸的话,醋可以让茄子保留紫色。你知道这个原理之后,我们再回来看这道菜中,处理茄子的3个步骤。1 大火蒸茄子。这个 ​​​​...展开全文c
不变的食材,万变的食谱。我们今天来看看葱油饼的第N个做法。跟以往一样,只要有葱和面粉就行。简单的材料,家常的手法,好吃的味道。
#美食VLOG挑战赛#+#清爽夏日美食VLOG##鲜城#

家常葱油饼食谱:
面团:
酵母:1/4 小勺
水:250克...展开全文c
又到端午节,每年这个时候都会给大家介绍简单容易,而且美味的粽子做法。今年也不例外。蜜豆尖角粽子需要的材料就三样,蜜豆的制作方法很友好,一片粽叶的包法也不算太难。加上它的个头很小,吃起来完全没有压力。很适合家庭制作的一款小粽子。
端午节快乐!
@美食好物心选节 @美食vlog挑战赛 @鲜城

​​​​...展开全文c
家庭制作那不勒斯披萨最大的挑战是烤箱的温度。专业烤箱或者是传统石头烤箱的温度可以非常高,但是家庭烤箱的温度设置是有上限的。通过把石头放在烤箱的上层,同时利用烤箱的炙烤功能(broiler),进一步提高烤箱的温度,这样就大幅度缩短了烤炙时间。整个披萨从生到熟只需要2分半钟!超高温短时间烘焙 ​​​​...展开全文c
很多食材都可以让面包柔软。酸奶是其中的一个。面包里面加入酸奶,你可以轻轻松松做出颜色漂亮,内部组织蓬松柔软的小面包。家里有小朋友的不妨试试看吧。
#微博厨艺大赛# @鲜城
酸奶面包食谱:
酵母:1小勺
水:150克
糖:30
盐:1/2小勺...展开全文c
最近陆陆续续给孩子们过生日,每个人要求不同的蛋糕。突然想起来以前没有蛋糕的时候,过生日会吃到一碗细细长长的汤面条,上面还会有个美味的荷包蛋。我们今天就来做长寿面吧。
顺祝大家五一劳动节快乐!
#微博厨艺大赛# @鲜城

长寿面食谱:
面条:
高筋面粉:200克...展开全文c
汤种面包追求的是极致的面包组织。面包面团对面筋的 要求非常高。面包烤出来是非常细密一致的小气泡。加上汤种可以使面包柔软。面包吃起来是非常香的。
@鲜城 #微博厨艺大赛##网红菜挑战赛#

汤种面包食谱:
450克吐司模,烤2个吐司
汤种:
高筋面粉:36克...展开全文c
春卷皮 / 润饼皮的配方我用的是90%水面比的面团。这个比例其实比较保守。如果面粉本身的筋性特别好的话,你甚至可以用100% 或以上的面团。100%水面比的面团会非常有挑战性,但同时烙出的春卷皮会更软一些。
#春日限定美食VLOG##美食新势力大赛#
@鲜城

春卷皮, 润饼皮的配方:
高筋面粉:500克
盐:4 ​​​​...展开全文c
炸鸡汉堡 Spicy Chicken Sandwich
#美食新势力大赛##美食分享# @鲜城
炸鸡汉堡配方:
可以做8个鸡胸汉堡

鸡胸肉:4个
腌鸡肉料汁:...展开全文c
炸薯条的方法有很多种,今天我们来做特别酥脆的薯条。
#美食新势力大赛# #厨艺新星赛# @鲜城
超脆薯条的做法:
黑皮土豆或者黄皮土豆:4个,土豆选吃起来比较干面的。
淀粉:4大勺
油:用来炸薯条
盐:适量...展开全文c
汉堡面包 Brioche Burger Buns

汉堡面包选用的是布里欧修/brioche 面团,它最大的特点就是有很多鸡蛋和大量黄油。这个面团比较有意思,因为它有穷,富和中产阶级之分。区分穷富面团的主要标准就是面团中黄油的含量。富人面团中黄油和面粉的比例可以到达80%以上。中产阶级面团黄油面粉比例大概是50%, ​​​​...展开全文c
以前做过一期芝麻汤圆的食谱。大家留言提到一个普遍的问题,就是糯米团容易开裂,没有延展性,或者延展性不够。今天我们就来解决这个问题。 首先看看糯米团的延展性是怎么形成的。糯米粉基本就是淀粉,跟水混合后,它一掰就会裂开,还会掉渣。但是我们知道糯米煮熟是很粘的。所以先把一部分糯米煮熟, ​​​​...展开全文c
过年了,我们来做好看又好吃的百财饺子/白菜饺子。饺子的外形是一颗白菜,白菜的菜帮子,绿色的菜叶子。饺子的内陷是鸡肉香菇白菜馅。借着漂亮饺子的名字,祝大家新的一年里,精神财富,物质财富盆满钵满,口袋满满!
#家乡年味大赏##美食分享# @鲜城

百财饺子/白菜饺子食谱:
5-6个人分量
绿面团:
​​​​...展开全文c
馒头为什么会塌陷?特别是开盖的那一瞬间馒头在眼前全部塌下去,欲哭无泪。赶紧立刻马上把盖子盖回去,也已经于事无补。影响馒头塌陷有很多原因,但是最主要是面粉。我们每个人都生活在一个社会饮食文化里,你所吃的食物都是被你周围人影响着。假如你生活在中国北方某一个城市,出门超市里随便拎一袋中 ​​​​...展开全文c
鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼2.0 配方:
可以做7-8个鸡蛋灌饼
面团:
杜兰面粉:200克(可以用全麦代替,不放也可以)
中筋面粉:200克
水:260克...展开全文c

正在加载中,请稍候...