慶子Keiko

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Backztage飲食版助理編輯,自由電視製作人

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[馋嘴][馋嘴]
很多朋友都知道在日本吃拉面一定要发出声响。这是为了向厨师表达敬意,表示面很美味。但是你知道吗,其实当面端上来后不能马上吃,而是要先欣赏一下面的“外貌”,闻闻味道后再吃。吃面之前第一口加调料的话,表示不相信厨师煮的面(笑),吃了几口面后,就可以添加自己想要的味道啦。#arry小课堂# ​​​​
[鼓掌][鼓掌][鼓掌][鼓掌]
食材一定要该领域的专家、醋饭的温度要与人体体温一致……这些对寿司的专业要求你都知道吗。并不是每个寿司店能履行这样的标准,但也正因为鮨さいとう在这样日复一日的在细节上坚守标准、自我约束,让看似简单的寿司拥有了难以想象的深度。O网页链接 ​​​​
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抢购三月份的饭局座位,就在今晚! °寿司之神|来参加饭局吧 ​​​​
寿司之神|来参加饭局吧
arryjapan

寿司之神|来参加饭局吧

想订寿司之神?别再盲撞了,arry已获得正式授权定期举办《寿司之神》的饭局
预订寿司之神、寿司齐藤,从这里开始![嘻嘻][嘻嘻] 你做了会员没有啊[思考][思考]
所以我们高兴地宣布(?),次郎的座位昨天在6秒钟内被抢光了😳 有兴趣的朋友请保持关注…我们下回继续… °那些梦寐以求的餐厅,终于不再触不可及 ​​​​
那些梦寐以求的餐厅,终于不再触不可及
Daydayydayyy

那些梦寐以求的餐厅,终于不再触不可及

次郎、saito、and more..., 从此就在arry。

饭局二三事 | Vol.2 食运

要有成功的人生,除了要努力以外,其实也很讲运气。同样,要吃好东西,除了要努力搜罗、不停尝试以外,更重要的其实是食运。 最近我们一起拜访了两家在银座的有名寿司店 - さわ田和水谷。这两家寿司店都是极具争议性的寿司店。虽然我们身边的朋友经常说,这两家店性价比不高、食物又不怎么好吃。当我告诉他们我已订了位的时候,他们的反应是:“你怎么这么想不开?!”。其实dayday也多年前曾经亲身拜访过,觉得食物不太对胃口,但我们还是决定再去一次。
轉發一下最近的新文章。[微笑]
#50best2016 的第一篇从「神保町傳」开始。我一直觉得「傳」是非常适合入门的餐厅,只可惜现在它的难订程度让这件事几乎成为不可能。有机会还是很建议大家拼命订一订,在日本大概找不到第二家这种感觉的fine dining了。 O傳 One to Watch ​​​​

傳 One to Watch

功能介绍 两个热爱fine dining和热衷分享的人。如果你也想走访世界上最顶尖的那一撮餐厅,一定不能错过这个平台。Follow us! 50 BEST PROJECT 2016 这个计划在我心头很久了,而当今年发表「神保町傳 (Den)」获得One to Watch Award(最受瞩目奖)的时候,我们立刻决定将它作为我们全球旅程的起点。 我们为他高兴,一起激动地庆祝,更为他感到自豪。 他身上有龍吟的影子,企图在传统怀石料理的套路中开拓一条无人突破的新道路,如今看来,傳将在国际舞台上走得比龍吟更远。
因為是我自己拍的照片,所以一定認得。轉載借用不是不可以,但請註明出處,這是對原創者最基本的尊重。照片是我在去年夏天於次郎本店拍攝。 ​​​​
蕎麥麵其實跟壽司一樣深奧,太難學了😣O荞麦面二三事 ​​​​

荞麦面二三事

其实拉面并非日本最具代表性的面食。日本面食文化里,作为拉面的老前辈,荞麦面和乌冬乃两大鼻祖。而今天,就先说一下そば(荞麦面)的二三事吧。 就像北京人的饺子,香港人的云吞面一样,虽然简单,本地人却非常讲究。 荞麦在绳文时代已传入日本,约4000年前开始培植,种植历史比稻米还长呢。荞麦一词最早出现于日本现存最古老的本草书籍《本草和名》(公元918年)里,当时名为「曾波牟岐」。
四月是吃春笋的日子。其實春芛有如松茸,如truffle,如美酒,一樣講究。 ​​​​
春天已過,懷念山菜清新的味道。 ​​​​
倫敦的Araki聽說過吧?京都的菊乃井也認識吧? 那兩者的「結晶品」會是什麼呢?[思考][思考]O隐店|鮨いちかわ,名门之风 ​​​​

隐店|鮨いちかわ,名门之风

在日本的料理传统里,大多数“職人” 都会专注在一款菜色上。 但位於上野毛的「鮨いちかわ」的主厨市川克海是个例外。 市川出身於京都传统3星怀石料理「菊乃井」,修业7年后转投寿司行列,拜了米其林3星寿司店「あら輝」(现已转至伦敦,作THE ARAKI)为师。 半路出家的寿司师傅并非没有,「さわ田」的主厨沢田幸治开寿司店前还是开货车的呢;次郎的徒弟「ます田」主厨増田励也曾在日本料理店打工。
繼續分享一個我經常去的「隱」 店.
O隐店 | Gen Yamamoto, BAR还是…? ​​​​

隐店 | Gen Yamamoto, BAR还是…?

似乎一放声说话,眼前的静谧便会哗啦一声,如脆弱的玻璃罩子般碎落,跌回到喧闹的都市中去。 如果你还以为只有京都才能找到让人窒息的禅意和美,就大错特错了。 推开玻璃门顺着楼梯下沉,仿佛一步步迈向不属于现代世界的异质空间。 “欢迎光临。” 永远穿着一身白西装的光头酒保缓缓一倾身,低声说道。 看向这个打扮得如从漫画中穿越而来的人,更为这个空间徒增一丝诡秒的不确定感。
近日開始為EatLikeAMonster微信公眾號分享日本美食,希望大家多多指教,多多關注,多多支持啦[微笑] O爱上Pancake ​​​​
確實是太久太久沒po微博了。在資訊爆炸的網絡世界中,我也不知該如果投入各個頻道,分享美食。今日每月出入東京,因為對我來說,她是亞洲的巴黎。美食水準可以說是全亞第一。 ​​​​

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